Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Skär kött i 25 mm kuber. Skär fett i 12 mm kuber. Förvaras separat.
2. Blanda fett med 6 g salt, packa ordentligt och lägg i kylen i 72 timmar. Täck med en ren trasa. Natriumnitrit tillsätts inte till fett eftersom fett inte innehåller myoglobin och natriumnitrit reagerar inte med rent fett.
3. Blanda kött med 15.5 g nitritsalt . Packa ordentligt och lägg i kylen i 72 timmar. Täck med en ren trasa.
4. Mal kött med 6 mm hålskiva. Mal fett med 6 mm, men håll det separat.
5. Blanda (knåda) malet kött med kryddor tillsätt långsamt vatten tills köttpastan blir klibbigt. Tillsätt fettkuber och blanda ihop.
6. Stoppa ordentligt i 36 mm grisfjälster och gör 20 cm länkar.
7. Häng korv i rumstemperatur i 60 minuter. Förvärm rökhuset.
8. Placera korv i rökhuset och rök i 2 timmar vid 48-60 ° C. Använd lövträd som al, bok, ek eller frukt- och nötter.
9. Koka i vatten vid 80 ° C tills korvarna når 72 ° C temperatur inuti vad som ska ta cirka 35 minuter.
10. Placera i tio minuter i kallt vatten.
11. Kyl i luft och kylförvar sedan